“管氏翅吧”古城店开业 创始人管其兵：传承北京文化之美

　　5月7日，北京特色烧烤餐饮品牌“管氏翅吧”古城门店正式落成，以“青砖青瓦”的北京胡同文化为基调，临近兼具北京历史记忆和现代化商业元素的首钢园，为消费者提供饮食娱乐一体化选择。

　　古城店是管氏翅吧继地安门、潘家园、国贸、护国寺等，第49家选址北京地标综合商圈的门店，也是首家3.0级门店，将为顾客带来北京特色的全新体验。

　　选址北京地标综合商圈，青砖青瓦的北京韵味

　　古城店是管氏翅吧专为致敬北京文化打造的特色门店。管氏翅吧创始人管其兵表示：“管氏翅吧是北京土生土长的烧烤品牌，在成长壮大的过程中不断受益于北京文化。我们希望古城店能更好的传承北京文化，让更多人感受到北京文化之美。”

　　“管氏翅吧”古城店门脸采用主题红色，全新logo“串”字。其设计灵感源于烧烤原始符号霓虹灯、北京胡同青砖和青瓦，和人们的笑脸，目前已经成为管氏翅吧品牌超级符号。

　　进入店面是北京砖瓦房的设计，红墙青砖呈现出宁静安详的就餐氛围，让身处商业区的顾客能舒缓压力，享受片刻的松弛。

　　管氏翅吧内部主要由青砖和大理石构成，如北京胡同般沉稳，凝实。略显古朴的餐桌与沙发，形成北京的格调——舒适但不逢迎，恰如好处的灯光与空间环境能让顾客体验到闹市区难得的私密性与空间感。

　　整体而言，“管氏翅吧”古城门店不像是一个家人、朋友聚会吃烧烤的串吧，更像一个富有北京特色的高档餐厅。洗去了烟火之气，浸染了北京的厚重，有一种穿越历史的宁静感，为顾客带来烧烤的全新体验。

　　值得一提的是，“管氏翅吧”古城店距离首钢园仅有一公里距离。在冬奥会之后，首钢园就成为市民乐于光顾的网红打卡点。首钢园北邻秀池，南邻群明湖，西邻石景山景观公园，粗犷的炼钢炉与现代化会展的商业元素交织融合，并拥有11栋独栋旗舰商业和一座购物广场，是顾客就餐后漫步、休闲购物的好选择。

　　管氏九大标准生产线  严苛标准打造精品食材

　　从1997年起源于地坛西门儿一个小小烧烤摊儿，到目前北京单城拥有50+家直营连锁门店，管氏翅吧依靠严苛的选材、加工标准，成为颇负盛名的北京地标烧烤餐饮品牌。

　　管氏翅吧创始人管其兵认为：“餐饮是真正地做良心，管氏做出来的食物，必须自己敢吃、敢给家人吃，才能给顾客吃。”

　　为保证管氏翅吧每一味原料都经得起市场检验，管氏翅吧成立了以管其兵为院长的烤翅研究院。管其兵亲自带队深入原产地去溯源，在福建独立养殖鸡种， 去安徽采集百花蜂蜜，深入贵州品尝石柱红辣椒，远赴新疆托克逊和四川汉源体验孜然与麻椒。可以说，管氏翅吧每一味原料都是真材实料，道道甄选，才可以放心进入消费者的餐桌。

　　目前，管氏翅吧开创烤翅“九大标准”生产线：即选料标准、选翅标准、熬料标准、清洗标准、改刀标准、腌制标准、穿制服标准、配送标准和烤制标准。

　　选料标准–深入原产地溯源十九味原料，馥郁芳香源于食材本味，拒绝工业味剂；

　　选翅标准–精挑细选25—30克、鸡皮与鸡肉比例为2:8的鸡翅中，经过百次测试，此比例的鸡翅更适合烧烤，口感更佳；

　　熬料标准 – 所有原料以管氏秘制配方比例搭配，精准熬制45分钟；

　　清洗标准 – 现代化央厨4摄氏度低温气泡冲浪清洗4小时，彻底清除血水；

　　改刀标准 – 不用传统花刀，采用先进技术均匀打孔，确保腌制入味，烤制锁水；

　　腌制标准 – 真空设备滚揉按摩3000下，真空状态下腌制更均匀；

　　穿制标准 – 纯手工穿制，穿一串称一串；严格把控两只签子与烤翅的间距，确保平整匀称、烤制时受热均匀；微生物实验室抽检和批检菌落；

　　配送标准 – 速冻技术瞬间锁水保鲜；全程冷链运输，日配到店，所有食材在门店存放不超过72小时；

　　烤制标准 – 坚持生翅现烤，中火烤制12分钟，每串烤翅手工翻动300次以上，均匀烤出油脂，撒以粗辣椒粉以油脂爆香，烤翅两面金黄鲜嫩焦香。

　　以品质为生命线，管氏翅吧先后荣获中国烹饪协会颁发的“品质餐饮示范店”奖、中国餐饮营销力峰会颁发的“2020中国十大烧烤品牌”奖、北京市餐饮行业协会颁发的 “京城专注烤鸡翅”奖、并于2021年初登上央视CCTV10套《家乡至味》栏目成为推荐品牌；同时在北京商务局指导，北京广播电视台主办2022年味道北京美食榜年度餐厅评选中，管氏翅吧入围上榜。

　　古城店是管氏翅吧首家3.0品牌店，也是管氏翅吧实现品牌建设的重要布局。管氏翅吧认为，品牌价值等于产品价值、服务价值、空间价值、情绪价值、文化价值的叠加。管氏翅吧古城店通过融合青砖青瓦的北京文化，在细节把控方面兼顾顾客的情绪价值与用餐体验，成为石景山区餐饮的又一地标性门店。