预制菜产业展览会 管氏翅吧：供应链打造极致效率

4月24日2023第五届北京餐饮采购展览会暨2023北京预制菜产业展览会在京召开,共计1200多家展商、6000多款新品展示、20000多位餐饮经销商、28000多个酒店/餐厅终端采购商参与其中,掀起了一场覆盖全国餐饮行业贸易的盛事。

展览会设置“中国(北京)预制菜产业赋能大会”环节,汇集行业专家学者、企业家代表、地方政府代表,共同探讨预制菜产业发展机遇与面临的挑战,破解产业发展难题,加速产业标准化与高质量发展。会上,管氏翅吧创始人管其兵发表“餐饮品牌如何结合供应链打造极致效率”主题演讲。

中国预制菜总量3万亿成为餐饮界新的解决方案

随着社会生活节奏的加快,人们对餐饮的需求也更加多样化、个性化,预制菜以高效、便捷、安全、经济的特性,成为了现代餐饮行业中必不可少的一部分。

有数据显示,中国预制菜市场规模有望达到3万亿,而80%的预制菜正在被餐饮端消化。

据市场调查,高品质预制半成品和预制食材在饭店餐饮市场有广阔的市场潜力。预制菜在产品研发、加工技术、包装材料等方面都在不断创新。另一方面,预制菜产业需要通过引入先进的管理理念和信息化技术,提高生产管理和质量控制水平,推动产业的数字化和智能化升级。

中国餐饮行业正面临着“预制化”的重塑,而如管氏翅吧这样的先行者,已经在通过整合采购、仓储、央厨、物流,自建“管氏供应链”,实现规模化发展的“抢跑”。

餐饮品牌结合供应链打造极致效率

针对预制菜风口带给餐饮行业的机遇,管氏翅吧创始人管其兵发表“餐饮品牌如何结合供应链打造极致效率”演讲。

他表示,管氏翅吧是北京土生土长的本土品牌,在1997年从一个路边摊到如今北京的50家自营门店,标准化、产品效率、食品安全是管氏翅吧迈向现代化餐饮的重要基石。

“20多年前烧烤在整个餐饮这个领域地位很落后,在那个时候一般说烧烤大家会联想到脏、乱、差”谈及过往他不无感慨,“最初我们也认为烧烤这个行业很难规范,但既然不规范我们为什么不规范他?”

为此,早在2016年管氏翅吧就已经开始筹备自建供应链,以“药品级” 的装修和执行标准打造自己的中央厨房,为管氏翅吧门店提供新鲜日配串品及半成品,从根源上改变了消费者对烧烤行业“脏”、“乱”、“差”的固有印象,树立了管氏翅吧的品牌口碑。

自建央厨的诞生,使管氏翅吧拥有了制定标准化的能力,并针对烤翅出台9大标准生产线,从选料、选翅、熬料、清洗、改刀、腌制、穿制、配送和烤制,规范化生产加工流程,打造自身的核心竞争力。

管其兵还向与会嘉宾介绍了管氏翅吧“超级单品”——秘制烤翅。管氏鸡翅翅中重量控制在25克-30克,鸡皮、鸡肉比例为2:8,这样的翅中大小合适、容易入味,烧烤后肉嫩多汁,是最适合烧烤的标准。

为严格控制原料品质,管氏翅吧采用了统采统供原则,最大效率提升品质的同时,也降低了成本。同时,央厨集中仓储模式,为门店节省了仓储成本,减少食品库存现象,保证了食材的新鲜性。

在物流方面,管氏翅吧自建了管氏物流。管氏物流ERP系统可实现智能订货,提升运营效率,减少对人的依赖;依靠自营物流,管氏翅吧可实现冷链日配,速冻技术瞬间锁水保鲜;全程冷链运输,日配到店,所有食材在门店存放不超过48小时,保证了食材新鲜,提升了产品周转率。

近期,2023年中央一号文件指出,要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化管理水平,培育发展预制菜产业。管氏翅吧作为餐饮业“规范化”、“标准化”的倡议者和践行者,将与预制菜行业携手,进一步规范产品的标准化、口味、应对大规模原料供应、食品安全的挑战。管氏翅吧秉持“树行业标准,成行业标杆,让顾客认可,使伙伴生活更美好”的企业使命,持续迈向 “成为受人尊敬的世界级百年餐饮品牌”的企业愿景。(作者:赵磊)