《后厨｜厨房设备的选购原则》

　　酒店厨房设备所用厨房设备都是商用厨房设备，和一般家庭用的厨房设备是完全不一样的。

　　一般包括几个大类。

　　炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。

　　处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。

　　消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。

　　用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。

　　通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

　　有些酒店厨房还会用到传菜电梯。

　　由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。酒店厨房设备在选购和定制的时候，一般有以下4点要求。

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　　一、卫生。酒店厨房设备，其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。也就是说，酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计，密封技术全部采用的是防蟑条密封，有效的防止食物受到污染。

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　　二、防火。酒店厨房设备虽然发展迅速，甚至于无明火设备的出现，引起了厨房的革命，但是，大多数的设备还是使用明火的，所以设备的防火阻燃能力，直接的决定了厨房厨具乃至于酒店厨房整体的安全，特别应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备，要选择正规厂家生产的，使用不燃阻燃材料制作的厨具。

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　　三、方便。酒店的独特服务特点，要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。例如，灶台的高度，吊柜的摆放位置等等，都要符合人体工程原理和厨房操作程序。

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　　四、美观。随着厨房生活受关注程度的增加，造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。

　　除以上4点基本要求以外，酒店厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能，产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力，保证酒店厨房设备能够长久的洁净如新。

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　　武汉市京膳坊酒店管理有限公司于2010年06月21日成立。法定代表人徐康，公司经营范围包括：酒店管理；餐饮管理；餐饮服务；会议会展服务；酒店用品、工艺礼品（象牙及其制品除外）、初级农产品、厨房用品、厨房设备批发、零售；食品经营；住宿服务（涉及许可经营项目，应取得相关部门许可后方可经营）等。

　　京膳坊为武汉火神山、雷神山医院的患者、医护人员和工作人员提供餐饮服务。为医护人员配餐四份，分别是早餐、午餐、晚餐和宵夜，为患者提供营养充足但低盐、低油、更易消化的“患者特供餐”，每天为两所医院提供1万至2万人次的餐饮配送。

　　包括火神山、雷神山和方舱医院在内，京膳坊高峰期负责了30个医疗点的供餐任务。