传承百年老字号，纯手工酿造食品——张三米醋

　　柴米油盐酱醋茶，是与我们生活息息相关的东西。

　　醋，是我们再熟悉不过的生活调味品，对于老一辈人来说，手工酿制的米醋有着独特的味道，那种醇香是记忆中难以复刻的味道。古法酿制的米醋不仅仅是一种调味品，而是一种历史的记忆，更是一种对传统的敬畏。

　　“张三米醋”是韩城北塬西庄镇东庄村鼎鼎有名的酿醋制糖世家，经过几辈老人的精心研制，不断揣摩试验，逐步改进酿醋的配方和操作工艺，终于形成了一套独特的米醋酿造方法，祖孙三代已传承150年之久。由于张殿荣排行老三，人称张三，其酿醋手艺是从爷爷手里传下来的。太史故里作为中国历史文化名城，有着源远流长的人文历史，理所当然的在民间酿醋方面不甘人后，张三米醋就是韩原大地诸多著名醋品中颇具代表性的一坊。

　　张三米醋具有古老传统的工艺手法，纯手工日夜劳作，是为了给消费者提供健康安全的食品。张三米醋作为古法酿制米醋的传承者，保护非遗、继承传统、开拓创新，是张三米醋一直以来的信念。在发展传承过程中一直秉承着米醋质量似人品的经营理念，并将其贯穿于整个米醋生产的全过程，坚持不使用任何添加剂、防腐剂的生产，只为让大家吃上真材实料的米醋。

　　在张殿荣的家中，有着满院子的醋缸，而这就是张殿荣事业的主战场。满屋子中掺杂着一缕淡淡的醋香，空气中弥漫着芽熟的大麦、蒸熟的小米和窖熟的醋液混合在一起的浓浓的甜酸，闻起来有一种沁人心脾的独特清香感。

　　“张三米醋”从来不含任何添加剂和防腐剂，久放不坏，与其他醋有本质独特的区别。选用小米、大麦作为基质原料，以小麦、大麦芽、豌豆等作为神曲，依“绿色食品”理念酿造而成，酿造过程全凭土法热蒸、曲和、久酵、陈酿，物化出芬芳浓郁的天然米香和酸而不涩的美味妙调。采用精细的配方食材，形成独特的大众化口味，饮用时可以按个人喜好而调节食用。比如调糖、开水、汽水、雪碧型汽水均可，给你一种新型的饮用感受！古老的传统工艺配上新的配方，做出只属于张三米醋独特的味道！

　　机械化工厂流水化生产已经不能完全将醋的酸甜香味散发出来，而张三米醋全过程采用纯手工酿造技术，酿造过程全都亲力亲为，认真把好每一道工序，即使是在炎热的夏季也依然亲自坚守每一道流程，因为他很享受酿醋的事业。将每一滴都是辛勤劳作制作出的米醋装进醋桶中，这样才能酿造出醇香的米醋。

　　韩城“张三米醋”就这样在日复一日，年复一年的时间中坚守着这份手艺，小小的院落，简朴的作坊，承载着他对传统手工艺传承的责任和信仰。“张三米醋”不但是千家万户的调味品，也是跨入21世纪的健康饮品。对于传统手艺与传统历史文化的传承，选择“张三米醋”就不会错。