顶特勒——米其林面馆新店再出发

　　一家开在淮海路康绥公寓的24小时粥面馆,已经十年有余。上海这个城市,有其奢华精致的大排场,也有闹市不起眼处的生活寻常。上海是残酷和美好折中得最好的地方,生活在这里的本地人、异乡人,都可以找到自己舒服的活法。吃面喝粥,就是一日三餐最妥帖的舒服活法。

　　2016年米其林指南进入上海,很多老字号面馆和小餐馆上榜,这是对本地美食的精准推荐,这里面连续5年有顶特勒的身影,米其林评审员在其榜单的介绍里提到门店简朴而粥、饭、面和小食的香气扑面而来;这就是寻常生活,在淮海路这样的核心商圈里,有一家24小时的小店在等你,早起赶去上学的孩子、散步的弄堂老人、上夜班一族、慕名而来的旅行者,都在这个小店相遇,熙熙攘攘,吃饱后心满意足,这一幕倒像极金宇澄写《繁花》里那些活色生香的男女,他们是如此炽烈的人间烟火。

　　顶特勒创始人冯震先生接受2021年米其林指南的授牌

　　十年面馆辛苦经营,为的是与食客达成的某种默契不会消散。十年之后顶特勒1788店新开,有很多老客人闻讯而来,为的是一尝熟悉的味道,那是十年的弄堂人情味。

　　老上海吃苏式汤面的规矩碰到黄鱼煨面,是另一种全新的拥抱态度。汤要黄鱼头骨煸过慢慢熬煮,熬到汤白浓郁,放雪菜滚开,黄鱼身上两片鱼肉片下来,稍稍盐腌过,用鱼汤烫熟,面条轻煨,一碗下肚,烦恼了了。顶特勒的热门单品:黄鱼煨面所用黄鱼,皆来自象山石浦的黄鱼生态养殖基地,石浦海域是东海黄鱼仿野生的环境里条件最好的地方之一,水温低,黄鱼生长周期长,鱼肉细腻。黄鱼捕捞上岸立即冰鲜直送上海。

　　顶特勒象山石浦生态黄鱼养殖基地

　　顶特勒的1788新店,把黄鱼系列作为主打的产品,大小黄鱼煨面、黄鱼荠菜馄饨、苔条黄鱼、黄鱼春卷都是老上海经典做法。

　　苔条黄鱼

　　现炒浇头主要有鳝丝、猪肝;常备本帮浇头:辣酱、辣肉、香菇面筋、红烧狮子头、红烧牛腩、雪菜肉丝。

　　辣酱、雪菜肉丝浇头

　　值得一提的,面馆的面和馄饨皮,都是合肥路一家60年做面的面摊供应,筋道挺括。开洋葱油拌面里的面最有代表性。

　　开洋葱油拌面

　　炸猪排是老上海传统做法,不裹面浆。

　　老上海特色不挂浆炸猪排

　　皮蛋瘦肉粥、干贝虾仁虫草花粥、生滚鱼片粥、虾仁蛤蜊粥和老店一样照常供应。

　　地址:南京西路1788号1788国际中心B1-04A

　　营业时间:10:00-22:00

　　老店地址:淮海中路494弄康绥公寓内

　　营业时间:24小时营业