摧熟牛油果即现黑肉？果档店主公开香港牛油果两大货源及质素参差之迷

　　牛油果营养价值高，蕴含丰富维他命E及不饱和脂肪，当中的纤维更有助有增加饱肚感及有改善肠道健康，所以被视为Super Food之一！现时很多注重健康的女士都会把牛油果加入日常饮食中，但市面上牛油果供应参差，常有「黑肉黑丝」问题，而且价钱也相差很大，早前就有果档店主分享个中原因！

　　牛油果分「船头」及「飞机」两种

　　水果档店主林先生在网上表示常见到有人讲买牛油果有问题，例如黑肉黑边食唔食得？忍不住要分享一下！林先生说：「其实香港市面买到嘅牛油果一般有两种，行内人叫「船头」及「飞机」，船头就系坐船，急冻过嘅牛油果。因为牛油果主要产地为中南美洲、墨西哥、智利、厄瓜多尔或美国，运输成本好高，所以一般都只会用船运。」

　　「船头牛油果」保质期只有2至3日

　　林先生又表示船运就要经过急冻，急冻过的水果一般都系「雪死咗」，即死肉水果，无咗生命力，所以所谓「等佢熟」其实只系等紧佢腐烂，这就是切开牛油果会黑肉黑丝的原因，一般保存期只有2至3日，雪水一过就开始腐烂。

　　「飞机牛油果」保质期约有一星期

　　林先生指「飞机牛油果」即经空运，空运的牛油果都经过雪藏保存，但一般都不会雪坏，属还有生命力的活水果；而这种「飞机牛油果」如质素高，保质期约有一星期，真正可以「等佢慢慢变熟」才吃，即使熟至整个牛油果变黑，切出来都不会有黑肉黑丝的问题。

　　「飞机牛油果」成本每只$10起

　　市面的牛油果价钱相差很大，由HK$20四只至HK$20一只都有，林先生表示：「香港一般长期供应飞机牛油果的批发商其实只系得几间，所以市面嘅牛油果9成以上都系船头牛油果，飞机牛油果成本每只一定$10以上。」日后大家选购牛油果时，可以再作比较了。

　　更多牛油果小知识！

　　如何知道牛油果可以吃了？

　　把牛油果顶部的茎拔掉，如果轻易掉下，而且顶部内是青黄色，表示生熟度刚好，适合食用；如果啡色即代表过熟；而茎部拔不掉即表示未熟，还不能吃。

　　如何摧熟牛油果？

　　可以把牛油果和香蕉或苹果一同放到密封纸袋里，置于室温。水果会自然释出乙烯 (Ethylene)，加快催熟过程。另外，亦可用锡纸包好牛油果，放在焗炉以90°C烤10分钟至1小时。

　　如何切牛油果？

　　将牛油果开半后，把刀插入牛油果核，卡住后轻轻一扭，即可把核拔出，以匙羹把牛油果肉取出 。