七年餐饮管理经验店长被炒，只因他没有做这几件事情

　　老黄叔前段时间约朋友吃早茶，闲聊中谈到餐饮店长的重要性时，朋友说已经将他餐饮店的店长炒掉了。

　　老黄叔对他这个店长是熟悉的，是个营销能力出众的小伙子，已经有七年的餐饮管理经验，之前在一个大型酒店做过管理，所以朋友给他的工资也比较高，一个月工资五位数。

　　但从朋友的诉苦中才了解到，在那个店长管店的半年时间里，店铺并没有预估的那么好，业绩还下降了不少，事后老黄叔总结了这个案例，认识到这个店长虽然有七年的餐饮管理经验，但是这几个方面没有做好。

　　1、店铺日常检查

　　其实店铺日常检查是每个店长每天要做的第一件大事情，检查包括产品、卫生，还包括员工装束、员工工作状态，工作氛围，就餐氛围，比如根据就餐客人多寡，是否播放了适当的店铺音乐，客人少时，是否引导客人坐到了适当的就餐位置，客人就餐时，店铺的灯光是否到位，这都是店长需要检查到的。

　　2、给店员鼓励

　　之前老黄叔讲过，餐饮店铺很重要的一件事是“早会”，早会除了让店员们聚在一起说下店铺的日常工作交代，最主要的还是鼓励店员，给员工们打气，鼓励，让他们的工作热情高涨，让每一个店员都能面带笑容的给客人服务。批评虽然也要有，但尽可能教育为主，实在说过多次无用，就可以直接将那个店员开除，不要搞以为一个人，炒掉一大片的事情，毕竟现在餐饮店招人很难。

　　3、懂得变通，现场处理能力要强

　　店铺里所有一起准备好了，只是一天店铺经营的开始，但是，每个店铺每天都可能发生各种各样的意外，食品问题、产品问题、酒醉、偷窃等等，这些都需要店长懂得变通，有很强的现场处理能力，唯一的原则是将事情引出店外去，不要让客人在餐厅里大闹，不然店铺往后的运营肯定受影响。

　　4、工作总结能力

　　店长是一个店铺的老大，是店铺的管理者，店员只要做好服务、菜品，但是店长要善于总结，要以店铺的业绩为目标，所以这就需要店长的总结能力要强，要提出改进店铺业绩的方法。

　　5、提供各种服务

　　服务包含了服务客人、服务店员。新时代的店长，从严格意义上来说并非领导者，而是服务者。店长必须调动一切可以调动的资源去从技术上帮助、从资源上支持、从心理上去鼓舞服务全场的人、事、和物，让全员完全投入全情去工作。

　　餐厅店长是一个门店至关重要的人物，决定着门店的业绩。正式因为店长在这些方面没有做好，所以即使有七年的工作经验还是被炒了，所以即使是身为店长，每天也必须要努力提高自己。

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